다음 식품 위해미생물 중 발육에 필요한 최저 수분활성도가 가장 낮은 것… | [유기농업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 19년 2회차
다음 식품 위해미생물 중 발육에 필요한 최저 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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E. coli
2
Clostridium botulinum
3
Xeromyces bisporus
4
Salmonella newport
해설
대표적 내건성(호건성) 곰팡이인 Xeromyces bisporus는 알려진 식품 위해미생물 중 가장 낮은 약 0.6대의 수분활성도에서도 발육이 가능하다. 따라서 발육에 필요한 최저 수분활성도가 가장 낮은 미생물은 Xeromyces bisporus이다.
수분활성도(Aw)는 미생물이 증식 가능한 최저 수분 조건을 나타내는 지표로, 세균류인 E. coli·Salmonella·Clostridium botulinum은 대체로 0.93~0.95 이상에서 발육한다.
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