수산물의 단기 저장을 위한 냉각 방법으로 적합하지 않은 것은? | [공조냉동기계산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[공조냉동기계산업기사 필기] 19년 1회차
수산물의 단기 저장을 위한 냉각 방법으로 적합하지 않은 것은?
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빙온 냉각
2
염수 냉각
3
송풍 냉각
4
침지 냉각
해설
수산물의 단기 저장에는 빙온 냉각, 냉각 해수나 염수를 이용한 염수 냉각, 냉풍을 부는 송풍 냉각이 쓰인다. 단순 침지 냉각은 어체가 물에 오래 잠겨 수분을 흡수하고 정미 성분이 용출되어 품질이 떨어지므로 적합하지 않다.
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