출제 21-1종자의 안전저장을 위한 최대수분함량, 온도, 상대습도를 쓰… | [종자기사 실기] 최빈출 1회 출제 상세 페이지

벼(쌀) : 최대수분함량 ( 15% ), 저장온도는 ( 15℃ ), 상대습도 ( 70% )

고춧가루 : 최대수분함량 ( 11~13% ), 저장온도 ( 10℃ ), 상대습도 ( 60% )

- 벼 최대수분함량 확인 필요 많은 여론은 15%를 나타내고 일부 여론에서 다른 수치가 나타남

[해설]

안전저장 조건은 수분함량·온도·상대습도 세 요소를 함께 낮게 유지해야 저장 중 발열·곰팡이 발생과 품질 저하를 막을 수 있다는 원리에 따라 정해진다.

벼(쌀)는 최대수분함량 15%, 저장온도 15℃, 상대습도 70%가 기준이며, 수분이 이보다 높으면 호흡열이 커져 변질이 빨라진다.

고춧가루는 캡산틴 등 색소의 변색과 곰팡이를 함께 막아야 하므로 쌀보다 건조한 조건인 최대수분함량 11~13%, 저장온도 10℃, 상대습도 60%로 더 낮게 관리한다.