출제 22-2각 작물의 적정 보관 온도를 보기에서 골라서 적으시오.10… | [종자기사 실기] 최빈출 1회 출제 상세 페이지

- 가공용 감자 : 10℃

- 고구마 : 13~15 ℃

- 바나나 : 13 ℃

[해설]

작물별 저장 적정온도는 저온장해(chilling injury) 민감성과 저장 중 품질 변화를 함께 고려해 정해진다.

가공용 감자는 3~4℃의 낮은 온도에 두면 환원당이 축적되어 칩·튀김 가공 시 갈변이 생기므로, 이를 막기 위해 10℃로 다소 높게 저장한다.

반면 열대 원산인 바나나는 13℃보다 낮아지면 저온장해를 입어 정상적인 후숙이 되지 않으므로 13℃로 관리하고, 고구마는 상처 회복(큐어링)과 부패 방지를 위해 13~15℃의 비교적 높은 온도·고습 조건을 유지한다.