출제 22-2각 작물의 적정 보관 온도를 보기에서 골라서 적으시오.10… | [종자기사 실기] 최빈출 1회 출제 상세 페이지

- 가공용 감자 : 10℃

- 고구마 : 13~15 ℃

- 바나나 : 13 ℃

[해설]

작물별 저장 적정온도는 저온장해를 피하면서 저장 중 품질 변화를 최소로 하는 온도로 정한다.

• 가공용 감자는 10℃에 둔다 — 3~4℃로 낮추면 환원당이 쌓여 칩·튀김 가공 때 갈변하기 때문이다.
• 고구마는 13~15℃에 둔다 — 열대성 작물이라 이보다 낮으면 냉해로 썩기 쉽다.
• 바나나는 13℃에 둔다 — 더 차가우면 껍질이 검게 변하고 후숙이 제대로 되지 않는다.

혼동 주의: 고구마 큐어링은 수확 직후 30~33℃·고습에서 상처를 아물리는 처리이고, 13~15℃는 그 뒤의 저장 온도다.