출제 23-1과채류에서 수확 후 후숙하는 이유를 종자와 과실로 구분하여… | [종자기사 실기] 최빈출 1회 출제 상세 페이지

① 종자 : 수명 연장, 숙도의 균일, 발아세와 발아력 향상

② 과실 : 향기, 수확 후 성숙 지속, 색 변화, 당분 증가 등의 효과

[해설]

과채류의 후숙은 종자와 과실 각각에서 얻는 이익이 다르다는 점을 구분해서 답해야 한다.

종자 쪽에서는 후숙을 거치며 배와 배유의 발달이 완료돼 수명이 늘고 숙도가 균일해지며, 그 결과 발아세와 발아력이 향상된다.

과실 쪽에서는 에틸렌 등에 의한 후속 대사로 향기 생성, 색 변화, 당분 증가 등 상품성과 직결되는 변화가 계속 진행된다.