출제 23-1과채류에서 수확 후 후숙하는 이유를 종자와 과실로 구분하여… | [종자기사 실기] 최빈출 1회 출제 상세 페이지

① 종자 : 수명 연장, 숙도의 균일, 발아세와 발아력 향상

② 과실 : 향기, 수확 후 성숙 지속, 색 변화, 당분 증가 등의 효과

[해설]

과채류는 수확 직후 종자와 과실이 아직 완숙에 이르지 않은 경우가 많아 후숙으로 성숙을 마무리한다.

• 종자: 후숙 중 배가 충실해져 수명이 연장되고 숙도가 균일해지며, 발아세(일정 기간 안에 고르게 빨리 싹트는 정도)와 발아력이 향상된다.
• 과실: 수확 후에도 성숙이 이어져 향기가 생기고 색이 변하며 당분이 증가한다.

혼동 주의: 종자는 '저장성·발아 품질', 과실은 '맛·향·색의 상품성'으로 나눠서 답해야 한다.