밀가루의 품질에 대한 설명으로 가장 옳지 않은 것은? | [9급 서울시 식용작물] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 서울시 식용작물] 18년 2회차
밀가루의 품질에 대한 설명으로 가장 옳지 않은 것은?
1
회분 함량이 많으면 부질의 점성이 낮아지고 백도도 낮아진다.
2
경질 밀가루는 밀알이 단단하고 단백질 함량이 많은 강력분을 뜻한다.
3
입질은 밀알의 물리적 구조로서 분상질부는 밀알의 횡단면의 맑고 반투명한 부위를 말한다.
4
글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)은 밀의 대표적 불용성 단백질로 전체 종자 저장 단백질 중 80%를 차지한다.
해설
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