제주도 향토 떡에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
제주도 향토 떡에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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논이 적어 쌀보다 차조·메밀·고구마 같은 잡곡과 서류를 떡 재료로 많이 썼다.
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오메기떡·차좁쌀떡·상애떡(상외떡) 등이 있다.
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궁중의 영향을 받아 거피팥·잣 등 고급 재료를 쓴 두텁떡·각색편이 발달하였다.
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빙떡은 메밀가루 반죽을 얇게 부쳐 무채 소를 넣고 돌돌 만 떡이다.
해설
두텁떡·각색편처럼 궁중의 영향을 받은 떡은 서울·경기의 특징이며 제주도 떡의 설명으로 옳지 않다.
제주는 논이 적어 차조·메밀·보리·고구마 등으로 떡을 만들었다. 차조가루로 빚어 삶는 오메기떡, 메밀전병에 무채 소를 넣은 빙떡, 보리 반죽을 발효시켜 찐 상애떡이 대표적이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 향토 떡의 특징(제주도)
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