강원도(강릉) 지방의 향토 떡으로, 멥쌀가루를 막걸리로 발효시킨 반죽을… | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

술로 발효시킨 멥쌀 반죽을 방울 모양으로 빚어 찐 강원도 향토 떡은 방울증편이다.
증편은 막걸리의 효모로 반죽을 부풀려 찌는 발효떡으로 신맛이 있어 더운 날에도 잘 상하지 않아 여름 떡으로 즐겼으며, 지역에 따라 기주떡·기지떡·술떡이라고도 부른다. 강원도에서는 감자시루떡·감자떡·메밀총떡·찰옥수수시루떡 등과 함께 방울증편을 향토 떡으로 꼽는다.
감자경단은 감자 녹말 반죽을 둥글게 빚어 삶아 건진 뒤 고물을 묻힌 삶는 떡이다.
메밀총떡은 메밀가루 반죽을 얇게 부쳐 소를 넣고 말아 만든 지지는 떡이다.
수리취개피떡은 수리취를 섞은 멥쌀 반죽에 소를 넣고 반달 모양으로 찍어 만든 치는 떡이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 향토 떡의 특징(강원도), 농촌진흥청 한국의 전통향토음식(강원도)