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1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
장출혈성대장균(O157:H7 등)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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감염병의 예방 및 관리에 관한 법률상 제2급감염병인 장출혈성대장균감염증의 원인균이다.
2
덜 익힌 소고기, 오염된 채소·물 등을 통해 감염되며 적은 균량으로도 발병한다.
3
열에 매우 강하여 식품 중심온도 75℃에서 1분 이상 가열해도 사멸하지 않는다.
4
베로독소를 생성하여 출혈성 설사와 용혈성요독증후군을 일으킬 수 있다.
해설
장출혈성대장균은 열에 약해 식품의 중심온도를 75℃에서 1분 이상 유지하면 사멸하므로, 가열해도 죽지 않는다는 설명이 옳지 않다.
소 등 가축의 장에 있던 균이 덜 익힌 소고기·분변에 오염된 채소나 물을 통해 감염되며, 베로독소로 출혈성 설사와 용혈성요독증후군을 일으킨다. 감염병예방법은 장출혈성대장균감염증을 발생 시 24시간 이내 신고하는 제2급감염병으로 정한다.
근거: 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률 제2조제3호아목, 식품위생학 식중독 예방 가열 기준
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