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1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
식품 속에서 열에 강한 장독소(엔테로톡신)를 만들어, 섭취 후 1~6시간의 짧은 잠복기 뒤 구토·복통을 일으키는 독소형 식중독균은?
1
황색포도상구균
2
살모넬라균
3
장염비브리오균
4
캠필로박터균
해설
잠복기가 1~6시간으로 짧고 내열성 엔테로톡신을 만드는 독소형 식중독균은 황색포도상구균이다.
엔테로톡신은 100℃에서 30분 가열해도 파괴되지 않으므로 조리 후 가열해도 예방하기 어렵다. 손의 화농성 상처가 주요 오염원이므로 상처가 있는 사람은 조리에서 제외하고 손 위생을 지켜야 한다. 살모넬라·장염비브리오·캠필로박터는 균이 증식해 발병하는 감염형으로 잠복기가 더 길다.
근거: 식품위생학 세균성 식중독(독소형·감염형) 분류
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