물주기를 한 설기떡용 쌀가루를 체에 내리는 목적으로 볼 수 없는 것은? | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
물주기를 한 설기떡용 쌀가루를 체에 내리는 목적으로 볼 수 없는 것은?
1
뭉친 덩어리를 풀어 입자를 고르게 한다.
2
물주기한 수분을 가루 전체에 고르게 분산시킨다.
3
전분을 미리 호화시켜 찌는 시간을 줄인다.
4
가루 사이에 공기를 넣어 찐 뒤의 질감을 부드럽게 한다.
해설
물주기한 쌀가루를 체에 내리는 것은 덩어리를 풀고 수분과 공기를 고르게 섞기 위한 과정이며, 전분의 호화는 찌는 동안 열과 수분으로 일어나므로 체 치기의 목적이 아니다.
체에 내린 쌀가루는 입자 사이에 공기가 들어가 김이 고르게 오르고 찐 뒤 질감이 부드러워진다. 설기떡용 쌀가루는 보통 중간체에 내리며, 어레미는 고물이나 거친 가루에, 고운체는 고운 가루나 즙을 거를 때 쓴다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 재료의 전처리(체 치기)
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