떡류의 보관·관리 원칙으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
떡류의 보관·관리 원칙으로 옳지 않은 것은?
1
여름철에는 포장만 잘 하면 상온에서 2~3일 두고 판매해도 된다.
2
떡은 당일 생산·당일 판매를 원칙으로 한다.
3
보관 중인 떡은 직사광선을 피해 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 둔다.
4
당일 판매하지 못한 떡은 냉장보다 냉동 보관하여 노화를 늦춘다.
해설
떡은 수분이 많아 상온에서 빨리 변질되므로 여름철 상온 장기 보관은 금지되며, 포장만으로 2~3일 판매가 가능하다는 설명이 옳지 않다.
떡류는 당일 생산·당일 판매가 원칙이고 보관 중에는 직사광선과 고온을 피한다. 냉장 온도(0~4℃)는 전분의 노화가 가장 빨리 진행되는 구간이므로 남은 떡은 급속 냉동이 낫다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 떡류 포장 및 보관 시 주의사항
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요