찹쌀로 만드는 찰떡류의 제조 요령으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
찹쌀로 만드는 찰떡류의 제조 요령으로 옳지 않은 것은?
1
찹쌀가루는 너무 곱게 빻으면 김이 오르지 않아 설익기 쉬우므로 한 번만 빻는다.
2
찰떡은 메떡보다 찌는 시간을 길게 잡는다.
3
찰떡에 멥쌀가루를 소량 섞으면 식은 뒤 굳혀 썰기가 쉽다.
4
찹쌀가루는 멥쌀가루보다 물주기를 넉넉히 해야 잘 익는다.
해설
찹쌀은 불리는 동안 물을 많이 흡수하므로 찹쌀가루는 물주기를 거의 하지 않거나 적게 하며, 멥쌀가루보다 넉넉히 준다는 설명이 옳지 않다.
찹쌀가루는 입자가 곱고 찌는 동안 서로 붙어 김이 잘 오르지 않으므로 한 번만 빻고 쌀가루를 쥐어 켜켜이 성글게 안쳐 메떡보다 오래 찐다. 멥쌀가루를 조금 섞으면 찰기가 줄어 식은 뒤 굳혀 썰기 좋다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 찌는 떡류(찰시루떡·쇠머리떡) 제조과정
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