재료 계량 방법으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
재료 계량 방법으로 옳은 것은?
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밀가루·쌀가루는 컵에 꾹꾹 눌러 담은 뒤 윗면을 깎아 계량한다.
2
1큰술은 5mL, 1작은술은 15mL이다.
3
버터 등 고체 지방은 실온에서 부드럽게 하여 빈틈 없이 눌러 담아 깎거나 저울로 무게를 잰다.
4
액체는 계량컵을 손에 든 채 위에서 내려다보며 눈금을 읽는다.
해설
고체 지방은 컵에 빈틈 없이 눌러 담아 윗면을 깎거나, 더 정확하게는 저울로 무게를 재는 것이 옳다.
- 가루류는 누르지 않고 가볍게 담아 깎아야 하며, 눌러 담으면 양이 많아진다.
- 1큰술은 15mL, 1작은술은 5mL이다.
- 액체는 계량컵을 평평한 곳에 놓고 눈높이에서 눈금을 읽는다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 재료관리(계량 기구와 방법)
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