쌀을 물에 불릴 때 수분 흡수 속도와 흡수량에 영향을 주는 요인이 아닌… | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
쌀을 물에 불릴 때 수분 흡수 속도와 흡수량에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
1
쌀의 품종(멥쌀·찹쌀)
2
불리는 그릇의 색깔
3
쌀의 저장 기간(햅쌀·묵은쌀)
4
불리는 물의 온도
해설
쌀의 수분 흡수는 쌀 자체의 성질과 물의 조건에 달려 있으며 그릇의 색깔은 관계가 없다.
찹쌀은 멥쌀보다 물을 더 많이 흡수하고, 묵은쌀은 햅쌀보다 불리는 데 시간이 더 걸리며, 수온이 높을수록 빨리 불려진다. 멥쌀은 불리면 무게의 약 20~30% 정도의 수분을 흡수한다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 재료의 전처리(쌀 불리기)
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