고물 재료의 준비 방법으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
고물 재료의 준비 방법으로 옳은 것은?
1
붉은팥은 하루 이상 불린 뒤 처음 끓인 물을 버리지 않고 그대로 삶는다.
2
밤은 껍질째 삶아 속껍질을 벗기지 않고 그대로 체에 내려 고물로 쓴다.
3
콩고물용 콩은 물에 하루 불려 날것 그대로 빻아 쓴다.
4
거피녹두는 물에 5~6시간 정도 불려 껍질을 벗기고 쪄서 고물로 쓴다.
해설
거피녹두는 물에 5~6시간 정도 불려 남은 껍질을 씻어 내고 찜기에 쪄서 소금을 넣고 찧어 고물로 쓴다.
- 붉은팥은 불리지 않고 씻어 바로 삶으며, 처음 끓인 물은 떫은맛(사포닌) 때문에 버리고 다시 물을 받아 삶는다.
- 밤은 삶아 속껍질까지 벗긴 뒤 체에 내려 고물로 쓴다.
- 콩고물용 콩은 볶거나 쪄서 익힌 뒤 빻아야 날 냄새가 없고 고소하다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 고물 만들기(찌는·삶는·볶는 고물 제조과정)
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