치자로 노란색 물을 내는 올바른 방법은? | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
치자로 노란색 물을 내는 올바른 방법은?
1
치자를 씻어 반으로 쪼갠 뒤 물에 담가 우리고 걸러서 쓴다.
2
치자를 기름에 볶아 색을 낸 뒤 가루로 만들어 쓴다.
3
치자를 통째로 불린 쌀과 함께 빻아 가루에 섞는다.
4
치자를 식초에 담가 색을 뺀 뒤 쌀가루에 뿌린다.
해설
치자는 씻어서 반으로 쪼개 물에 담가 노란색을 우려낸 뒤 걸러서 그 물을 쌀가루에 섞어 쓴다.
치자의 황색 색소(크로신)는 물에 잘 녹으므로 물에 우리는 것으로 충분하며, 쪼개면 색이 빨리 나온다. 치자 알갱이를 그대로 빻으면 떡에 거친 입자가 남고, 기름에 볶거나 식초에 담그는 것은 색을 내는 방법이 아니다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 부재료(발색 재료)의 전처리
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