약밥(약식)의 갈색을 내는 데 쓰이지 않는 재료는? | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
약밥(약식)의 갈색을 내는 데 쓰이지 않는 재료는?
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치자물
2
간장
3
황설탕
4
캐러멜소스
해설
치자물은 노란색을 내는 재료로 약밥의 갈색과는 관계가 없다.
약밥은 찐 찹쌀에 간장·황설탕·캐러멜소스(또는 대추고)를 섞어 짙은 갈색과 단맛을 내고, 참기름·계핏가루·밤·대추·잣을 더해 다시 찐다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 기타 떡류(약밥) 제조과정
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