떡 재료로 쓰는 식품 중 서류(감자류)에 해당하지 않는 것은? | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
떡 재료로 쓰는 식품 중 서류(감자류)에 해당하지 않는 것은?
1
고구마
2
토란
3
무
4
마
해설
무는 뿌리채소(근채류)로 분류되며 서류가 아니다.
서류는 땅속 덩이줄기·덩이뿌리에 전분을 저장하는 식품으로 감자·고구마·토란·마가 대표적이며, 감자송편·고구마떡·토란병처럼 떡의 주재료나 부재료로 쓴다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 부재료의 종류 및 특성(서류·채소류)
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