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1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
멥쌀가루에 무채를 섞고 붉은팥 고물을 켜켜이 안쳐 찐 팥무시루떡에서 가장 부족하기 쉬운 영양소는?
1
탄수화물
2
비타민 A
3
비타민 C
4
비타민 B<sub>1</sub>
해설
팥무시루떡의 재료에는 비타민 A(카로틴)를 공급하는 식품이 없어 가장 부족하기 쉽다.
멥쌀은 탄수화물, 무는 비타민 C, 팥은 비타민 B1을 비교적 많이 지닌다. 단호박·당근 같은 황색 채소를 더하면 비타민 A를 보완할 수 있다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 떡류 재료의 영양학적 특성
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