불린 쌀을 가루로 빻는 롤밀(분쇄기) 롤러의 재질로 적합하지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
불린 쌀을 가루로 빻는 롤밀(분쇄기) 롤러의 재질로 적합하지 않은 것은?
1
목재
2
화강암
3
세라믹
4
스테인리스강
해설
롤밀 롤러에 목재는 쓰지 않는다. 물기 있는 쌀을 빻는 과정에서 수분을 흡수해 쉽게 마모·변형되고 미생물이 번식하기 쉬워 위생적이지 못하다.
롤러는 단단하고 수분·마찰에 강해야 하므로 화강암·세라믹·스테인리스강 같은 재질을 쓰며, 두 롤러의 간격을 조절해 가루의 굵기를 맞춘다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 제조기기(롤밀)의 종류 및 용도
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