떡에 검은색을 내는 발색 재료가 아닌 것은? | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
떡에 검은색을 내는 발색 재료가 아닌 것은?
1
석이버섯
2
흑임자
3
검은콩(서리태)
4
승검초
해설
승검초(당귀 잎)는 떡에 녹색을 내는 재료이며 검은색 재료가 아니다.
검은색 계열은 석이버섯 가루·흑임자(검은깨)·검은콩이 대표적이고, 녹색은 승검초·쑥·모싯잎, 노란색은 치자·단호박, 붉은색은 백년초·오미자, 분홍은 지초 등을 쓴다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 부재료(발색 재료)의 종류
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