떡 부재료를 용도별로 분류한 것으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
떡 부재료를 용도별로 분류한 것으로 옳지 않은 것은?
1
설탕 – 착향 재료
2
팥·녹두 – 고물 재료
3
쑥·치자·백년초 – 발색(착색) 재료
4
계피·유자 – 착향 재료
해설
설탕은 향을 내는 재료가 아니라 단맛을 내는 감미 재료이다.
떡 부재료는 쓰임에 따라 속고물·겉고물 재료(팥·녹두·콩·깨), 발색 재료(쑥·치자·백년초·석이), 착향 재료(계피·유자·생강), 감미 재료(설탕·꿀·조청)로 나눈다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 부재료의 종류 및 특성
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