거피팥을 고물이나 소로 쓰지 않는 떡은? | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
거피팥을 고물이나 소로 쓰지 않는 떡은?
1
증편
2
두텁떡
3
혼돈병
4
거피팥시루떡
해설
증편은 멥쌀가루를 막걸리로 발효시켜 찌는 떡으로 거피팥을 쓰지 않는다.
두텁떡은 볶은 거피팥 고물을 깔고 찹쌀가루와 소를 얹어 봉우리 모양으로 안쳐 찌며, 혼돈병도 찹쌀가루에 볶은 거피팥 고물을 켜로 안친다. 거피팥시루떡은 껍질을 벗긴 팥을 쪄서 만든 고물을 켜켜이 안친 켜떡이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 찌는 떡류 제조과정, 규합총서(두텁떡·혼돈병)
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