알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? | [떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2019년 1회 기출복원 모의고사
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
1
유즙의 칼슘(Ca)
2
생선의 황(S)
3
곡류의 염소(Cl)
4
육류의 인(P)
해설
식품의 산성·알칼리성은 회분(재)에 함유된 무기질의 종류로 결정되며, 칼슘(Ca)·나트륨(Na)·칼륨(K)·마그네슘(Mg) 등을 많이 함유하면 알칼리성 식품으로 분류된다. 유즙에 풍부한 칼슘(Ca)이 이에 해당한다.
- 생선의 황(S), 곡류의 염소(Cl), 육류의 인(P)은 모두 산성 식품을 이루는 대표적 무기질이다.
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