농업과 조리 가공법의 발달로 떡의 종류·맛·모양이 가장 다양하고 화려해… | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
농업과 조리 가공법의 발달로 떡의 종류·맛·모양이 가장 다양하고 화려해졌으며, 「음식디미방」·「규합총서」 등에 수많은 떡이 기록된 시대는?
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삼국시대
2
고려시대
3
조선시대
4
통일신라시대
해설
떡의 종류·맛·모양이 가장 다양하고 화려해진 시기는 조선시대로, 「음식디미방」(1670년경)·「규합총서」(1809) 등 한글 조리서에 석탄병·두텁떡·혼돈병 등 수많은 떡이 기록되었다.
삼국·통일신라시대는 시루에 찌는 떡이 중심이던 형성기이고, 고려시대는 불교의 영향으로 떡이 대중화되어 율고·청애병·상화가 전하는 발전기이며, 조선시대는 농업 발달과 의례 음식 문화로 떡이 가장 화려해진 전성기다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 시대별 떡의 역사, 음식디미방·규합총서
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