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1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
소나무 속껍질을 벗겨 삶아 곱게 찧은 것을 쌀가루에 섞어 만든 떡으로, 흉년에 양식을 늘리려는 구황 음식에서 비롯된 떡은?
1
쑥개떡
2
송기떡(송피병)
3
송편
4
상화
해설
소나무 속껍질인 송기(송피)를 삶아 찧어 쌀가루에 섞어 만든 떡은 송기떡으로, 양식이 모자라던 봄철 흉년에 쌀을 늘려 먹던 구황 음식에서 비롯되었다.
송기를 넣으면 떡이 붉은 갈색을 띠고 소나무 향이 나며 송기절편·송기개피떡·송기송편으로 만든다. 송편은 솔잎을 깔고 찌는 빚는 떡이고, 상화는 밀가루를 발효시켜 찐 떡이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 시·절식으로서의 떡, 구황식 떡(송피병)
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