겨울에 얼린 감자를 물에 우려 얻은 가루를 익반죽하고 팥소를 넣어 빚어… | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
겨울에 얼린 감자를 물에 우려 얻은 가루를 익반죽하고 팥소를 넣어 빚어 찐 함경도 향토 떡은?
1
감자녹말송편
2
조개송편
3
오그랑떡
4
언감자송편
해설
얼린 감자를 우려 만든 가루로 익반죽하여 팥소를 넣고 빚어 찐 떡은 함경도의 언감자송편이다.
함경도는 산지가 많고 추워 감자·귀리·수수 등 잡곡 떡이 발달하였으며, 얼었다 녹은 감자를 썩혀 전분을 얻는 방법이 전해진다. 감자녹말송편은 강원도의 감자 떡이고, 조개송편은 조개 모양으로 빚은 송편이며, 오그랑떡은 함경도의 팥과 함께 끓인 떡이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 향토 떡(함경도)
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