쌀·보리 등 곡류를 오염시키는 곰팡이독(마이코톡신)이 아닌 것은? | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
쌀·보리 등 곡류를 오염시키는 곰팡이독(마이코톡신)이 아닌 것은?
1
아플라톡신
2
베네루핀
3
맥각독(에르고톡신)
4
황변미독(시트리닌)
해설
베네루핀은 모시조개·바지락·굴 등 조개류에 들어 있는 동물성 자연독으로 곰팡이독이 아니다.
아플라톡신은 아스페르길루스 플라부스가 쌀·땅콩 등에 만드는 간장독, 맥각독은 보리·호밀의 맥각균이 만드는 독소, 황변미독(시트리닌·시트레오비리딘 등)은 페니실리움 속 곰팡이가 저장 쌀을 황색으로 변질시키며 만드는 독소다.
근거: 식품위생학 곰팡이독과 자연독의 분류
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