황색포도상구균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
황색포도상구균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
원인 독소는 열에 약하여 조리 중 가열하면 쉽게 파괴된다
2
손의 화농성 상처를 통해 식품이 오염되기 쉬우므로 상처가 있는 작업자는 조리 작업에서 배제한다
3
잠복기가 2~3일로 길어 원인 식품을 찾기 어렵다
4
주요 증상은 38℃ 이상의 고열과 혈변이다
해설
황색포도상구균은 사람의 화농성 상처·콧속·목에 흔히 있어 손 상처를 통해 떡 같은 식품을 오염시키므로, 상처가 있는 작업자는 식품을 직접 다루는 작업에서 배제한다.
이 균이 식품 안에서 만드는 장독소(엔테로톡신)는 100℃에서 30분 가열해도 파괴되지 않는 내열성 독소형 식중독이다. 잠복기는 평균 3시간(1~6시간)으로 매우 짧고, 증상은 심한 구토·복통·설사이며 발열은 거의 없다.
근거: 식품위생학 세균성 식중독(독소형, 황색포도상구균)
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요