찹쌀가루에 여러 부재료를 섞어 찌는 쇠머리떡(모두배기)에 들어가는 재료… | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
찹쌀가루에 여러 부재료를 섞어 찌는 쇠머리떡(모두배기)에 들어가는 재료로 적절하지 않은 것은?
1
서리태(검은콩)
2
승검초 가루
3
밤
4
호박고지
해설
쇠머리떡은 찹쌀가루에 서리태·팥·밤·대추·호박고지 등을 섞어 쪄서 식힌 뒤 썰어 먹는 떡으로, 녹색 발색재료인 승검초 가루는 들어가지 않는다.
불린 서리태와 삶은 팥, 밤·대추, 불려 썬 호박고지에 설탕을 넣어 찹쌀가루와 버무려 찌며, 썬 단면이 쇠머리 편육처럼 보여 쇠머리떡이라 한다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 찌는 떡류(쇠머리떡)의 제조과정
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