떡을 만들기 전에 쌀을 씻어 물에 불리는 목적으로 가장 거리가 먼 것은? | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
떡을 만들기 전에 쌀을 씻어 물에 불리는 목적으로 가장 거리가 먼 것은?
1
쌀 표면의 겨·먼지 등 이물을 제거한다
2
수분을 흡수시켜 분쇄가 쉽고 전분의 호화가 잘 되게 한다
3
쌀의 영양소 손실을 막고 저장성을 높인다
4
쌀가루 입자가 고르게 되어 떡의 식감이 좋아진다
해설
쌀을 씻어 불리면 수용성 영양소가 일부 빠져나가고 수분이 많아져 보관이 오히려 어려워지므로, 영양소 보존·저장성 향상은 불리기의 목적이 아니다.
세척은 이물을 제거하고, 불리기는 쌀알이 수분을 흡수하여 분쇄가 쉽고 호화가 잘 되며 입자가 고른 쌀가루를 얻어 떡의 식감을 좋게 하기 위한 과정이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 재료의 전처리(세척·수침)
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