설기떡을 만들 때 설탕을 쌀가루에 섞는 가장 알맞은 시점과 그 이유는? | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
설기떡을 만들 때 설탕을 쌀가루에 섞는 가장 알맞은 시점과 그 이유는?
1
쌀을 불릴 때 함께 넣는다 – 쌀 속까지 단맛이 들게 하기 위해
2
물을 줄 때 함께 섞어 체에 내린다 – 체에 잘 내려가게 하기 위해
3
찐 뒤 뜸 들일 때 뿌린다 – 설탕이 타는 것을 막기 위해
4
시루에 안치기 직전에 섞는다 – 설탕이 수분을 끌어 쌀가루가 뭉치는 것을 막기 위해
해설
설탕은 흡습성이 커서 미리 섞으면 쌀가루의 수분을 끌어 가루가 뭉치고 질어지므로, 체에 내린 쌀가루에 시루에 안치기 직전 가볍게 섞는다.
쌀을 불릴 때나 물 줄 때 넣으면 가루가 뭉쳐 체에 내리기 어렵고 설기 조직이 고르지 않게 되며, 찐 뒤에 뿌리면 설탕이 녹아들지 않는다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 찌는 떡류(설기떡)의 제조과정
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