떡 부재료의 전처리 방법으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
떡 부재료의 전처리 방법으로 옳지 않은 것은?
1
대추고는 대추를 푹 삶아 체에 내려 씨와 껍질을 거른 뒤 졸인다
2
오미자는 뜨거운 물에 끓여 우려야 붉은색이 진하게 난다
3
호박고지는 물에 불려 적당한 크기로 썰고 설탕에 재워 쓴다
4
쑥은 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜서 쓴다
해설
오미자는 찬물에 하룻밤 정도 우려야 맑고 붉은 물이 나오며, 뜨거운 물에 끓이면 떫고 쓴맛이 강해지고 색이 탁해지므로 끓여 우린다는 설명이 옳지 않다.
대추고는 삶은 대추를 체에 내려 씨와 껍질을 거른 뒤 졸여 만들고, 호박고지는 불려서 썬 뒤 설탕에 재워 쓰며, 쑥은 소금물에 데쳐 헹군 뒤 물기를 짠다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 재료의 전처리
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