송편 만들기에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사

송편 만들기에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

멥쌀가루를 끓는 물로 익반죽하여 매끄럽게 치댄다

쪄낸 송편은 찬물에 재빨리 헹궈 참기름을 바르면 서로 붙지 않고 윤기가 난다

소는 반죽 무게의 2~3배가 되도록 넉넉히 넣어야 터지지 않는다

소로는 깨·밤·콩·팥·녹두 등을 쓴다

해설

송편의 소는 반죽 양의 1/3~1/4 정도가 알맞으며, 소가 반죽보다 많으면 빚기 어렵고 찔 때 터지므로 2~3배로 넣는다는 설명이 옳지 않다.

멥쌀가루는 끓는 물로 익반죽하여 전분을 일부 호화시켜야 반죽이 매끄럽고 빚기 쉬우며, 쪄낸 송편은 찬물에 헹궈 참기름을 발라 서로 붙지 않게 하고 윤기를 낸다. 소는 깨·밤·콩·팥·녹두 등을 쓴다.

근거: NCS 떡제조 학습모듈 빚는 떡류(송편)의 제조과정

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