쑥설기를 만들 때 쑥을 사용하는 방법으로 가장 적절한 것은? | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
쑥설기를 만들 때 쑥을 사용하는 방법으로 가장 적절한 것은?
1
어린 생쑥을 다듬어 씻은 뒤 물기를 빼고 쌀가루에 버무려 함께 찐다
2
쑥을 푹 삶아 곱게 갈아 쌀가루와 섞어 익반죽한다
3
쑥을 기름에 볶아 고물로 만들어 설기 위에 얹는다
4
쑥을 데쳐 물기를 짠 뒤 쪄낸 쌀 반죽과 함께 안반에서 친다
해설
쑥설기는 어린 생쑥을 다듬어 씻고 물기를 뺀 뒤 물 준 멥쌀가루에 고루 버무려 시루에 찌는 설기떡이다.
쑥을 삶아 갈아서 익반죽하는 것은 쑥개떡의 방법이고, 데친 쑥을 쪄낸 반죽과 함께 치는 것은 쑥인절미·쑥절편의 방법이다. 쑥은 고물로 쓰지 않는다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 찌는 떡류(설기떡)의 제조과정
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