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1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
멥쌀 전분은 아밀로스 약 ( ㄱ )%와 아밀로펙틴 약 ( ㄴ )%로 이루어져 있다. ( ) 안에 들어갈 수치로 옳은 것은?
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ㄱ: 20, ㄴ: 80
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ㄱ: 50, ㄴ: 50
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ㄱ: 80, ㄴ: 20
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ㄱ: 0, ㄴ: 100
해설
멥쌀 전분은 아밀로스 약 20%(20~25%), 아밀로펙틴 약 80%로 이루어져 있다.
찹쌀 전분은 거의 전부(약 100%) 아밀로펙틴이어서 멥쌀보다 찰기가 강하고 노화가 느리다.
근거: 식품학 쌀 전분의 조성
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