현미 250 kg을 10분도로 도정하여 백미를 얻었다. 10분도미의 도… | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

도정률 92%를 적용하면 백미는 약 230 kg이다.
도정률 = 도정 후 중량 ÷ 현미 중량 × 100
백미 = 250 kg × 0.92 = 230 kg
제거된 겨층·배아 = 250 − 230 = 20 kg(도감률 8%)
현미에서 겨층·배아를 100% 제거한 것이 10분도미(백미)이며 도정률 약 92%, 도감률 약 8%이다. 7분도미는 약 94%, 5분도미는 약 96%로 도정도가 낮을수록 도정률은 높다.
근거: 식품학 쌀의 도정도와 도정률