떡에 넣는 부재료와 그 영양적 효과의 연결이 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
떡에 넣는 부재료와 그 영양적 효과의 연결이 옳지 않은 것은?
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팥 – 비타민 B<sub>1</sub>이 많아 쌀의 탄수화물 대사를 돕는다
2
콩 – 쌀에 부족한 단백질과 라이신을 보충한다
3
무 – 지방이 많아 떡의 열량을 높인다
4
쑥 – 칼슘·철 등 무기질과 비타민 A·C를 보충한다
해설
무는 수분이 약 94%로 지방과 열량이 거의 없고, 전분 분해 효소인 디아스타아제(아밀레이스)가 있어 떡의 소화를 돕는 재료이므로 지방이 많다는 설명이 옳지 않다.
팥은 비타민 B1이 많아 당질 대사를 돕고, 콩은 쌀의 제한 아미노산인 라이신이 풍부한 단백질 급원이며, 쑥은 무기질과 비타민 A·C가 많다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 떡류 재료의 영양학적 특성
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