약밥(약식)의 재료로 적절하지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
약밥(약식)의 재료로 적절하지 않은 것은?
1
찹쌀
2
멥쌀
3
간장
4
참기름
해설
약밥은 불린 찹쌀을 쪄서 간장·꿀(황설탕)·참기름·계핏가루에 밤·대추·잣을 섞어 다시 찌는 떡으로, 멥쌀은 쓰지 않는다.
찹쌀을 써야 알갱이가 서로 엉겨 차지고 윤기가 나며, 간장과 황설탕(또는 캐러멜 소스)이 갈색을 낸다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 기타 떡류(약밥)의 제조과정
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