떡에 노란색을 내는 천연 발색재료가 아닌 것은? | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
떡에 노란색을 내는 천연 발색재료가 아닌 것은?
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치자
2
단호박
3
강황
4
백년초
해설
백년초(손바닥선인장 열매)는 베타레인 색소가 있어 떡에 자홍색을 내므로 노란색 발색재료가 아니다.
치자(크로신), 단호박(카로틴), 강황(커큐민)은 모두 노란색 계통의 색소를 지녀 노란 떡을 만들 때 쓴다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 부재료(발색재료)의 종류 및 특성
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