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1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
한방에서 의이인(薏苡仁)이라 부르며 이뇨 작용이 있어 부종에 쓰이고, 떡·죽·차의 재료로 이용되는 곡물은?
1
수수
2
기장
3
율무
4
메밀
해설
의이인은 율무의 씨를 말린 것으로 이뇨 작용이 있어 부종·관절염에 쓰이며 율무떡·율무죽·율무차의 재료가 된다.
수수는 탄닌이 있어 떫은맛이 나고 수수팥경단에, 기장은 황색의 작은 알곡으로 기장떡에, 메밀은 루틴이 있어 메밀총떡·메밀전병에 쓰인다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 주재료(곡류)의 종류 및 특성
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