다음 중 식품에 단맛을 내는 감미료에 해당하지 않는 것은? | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
다음 중 식품에 단맛을 내는 감미료에 해당하지 않는 것은?
1
올리고당
2
스테비올배당체(스테비오사이드)
3
아스파탐
4
타우린
해설
타우린은 오징어·조개류에 많은 함황 아미노산 유사 물질로 단맛을 내는 감미료가 아니다.
올리고당은 포도당·과당 등이 2~10개 결합한 당류이고, 스테비올배당체와 아스파탐은 설탕보다 단맛이 훨씬 강한 고감미 감미료다.
근거: 식품첨가물의 기준 및 규격 용도 분류(감미료), 식품학 당류의 분류
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