떡에 녹색을 내기 위해 쌀가루에 섞는 천연 발색재료는? | [떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
떡에 녹색을 내기 위해 쌀가루에 섞는 천연 발색재료는?
1
치자
2
승검초(신감초) 가루
3
지초(지치)
4
오미자
해설
떡에 녹색을 내는 천연 발색재료는 당귀 잎을 말려 가루 낸 승검초 가루이며, 쑥·녹차·시금치·파래도 녹색 재료다.
- 치자는 물에 우려 노란색을 낸다.
- 지초는 기름에 우려 붉은색을 낸다.
- 오미자는 찬물에 우려 붉은색을 낸다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 부재료(발색재료)의 종류 및 특성
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