석이병(石耳餠)에 관한 설명으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
석이병(石耳餠)에 관한 설명으로 옳은 것은?
1
석이버섯을 손질해 말려 가루 낸 것을 쌀가루와 섞어 찌고 잣가루를 고물로 쓴다.
2
석이버섯을 통째로 얹어 기름에 지지는 지지는 떡이다.
3
붉은팥 고물을 켜켜이 얹어 찐 켜떡이다.
4
석이는 석류를 가리키며 석류알을 고명으로 올린 떡이다.
해설
석이병은 석이버섯을 깨끗이 손질해 말려 가루 낸 뒤 멥쌀가루·찹쌀가루와 섞어 찌고 잣가루 고물을 뿌리는 찌는 떡이다.
규합총서와 음식디미방(석이편법)에 만드는 법이 실린 고급 떡으로, 기름에 지지거나 팥고물을 쓰는 떡이 아니며 석이는 바위에 붙어 자라는 버섯이지 석류가 아니다.
근거: 규합총서(석이병), 음식디미방(석이편법)
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요