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1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
규합총서에 기록된 떡으로, 햅쌀가루에 햇밤·대추·감·풋콩 등 그해 처음 난 과일을 섞고 녹두 고물을 얹어 찌는 가을 떡은?
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잡과병
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신과병
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석탄병
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혼돈병
해설
햇과일(新果)을 섞어 찐다는 뜻의 신과병은 규합총서에 햅쌀가루에 햇밤·햇대추·침감·풋콩을 섞고 녹두 고물을 얹어 찐다고 기록된 가을 떡이다.
- 잡과병은 밤·대추·곶감·유자 등 여러 과실을 섞어 찐 떡으로 햇과일에 한정하지 않는다.
- 석탄병은 감가루와 멥쌀가루에 잣·대추·밤을 섞고 녹두 고물로 찐 떡이다.
- 혼돈병은 찹쌀가루에 승검초·꿀·계피를 섞고 볶은 거피팥 고물로 찐 떡이다.
근거: 규합총서(신과병), NCS 떡제조 학습모듈(떡의 역사)
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