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1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
쌀·땅콩 같은 곡류·견과류에 아스페르길루스 플라부스(Aspergillus flavus) 곰팡이가 번식하면서 만드는 독소로, 간암을 일으키는 것으로 알려진 것은?
1
솔라닌
2
아플라톡신
3
테트로도톡신
4
엔테로톡신
해설
곡류·견과류에 번식한 아스페르길루스 플라부스가 만드는 아플라톡신은 강한 간독성과 간암 유발성이 있는 곰팡이독(마이코톡신)이다.
아플라톡신은 열에 안정해 조리로 파괴되지 않으므로 쌀·콩·견과류를 습기 없는 곳에 보관하고 곰팡이 난 재료는 쓰지 않는다. 솔라닌은 감자 싹의 식물성 독, 테트로도톡신은 복어독, 엔테로톡신은 황색포도상구균의 장독소다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(오염 및 변질의 원인), 식품위생학 곰팡이독
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