떡 재료의 계량에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
떡 재료의 계량에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
가루 재료는 체에 내려 누르지 않고 수북이 담은 뒤 윗면을 평평하게 깎아 잰다.
2
쌀가루·밀가루 같은 가루 재료는 계량컵에 꼭꼭 눌러 담아야 정확하다.
3
버터 같은 고형 지방은 실온에서 부드럽게 하여 눌러 담고 윗면을 깎아 잰다.
4
배합표가 무게(g)로 되어 있으면 임의로 컵·되 같은 부피 단위로 바꾸어 재지 않는다.
해설
가루 재료는 누르지 않고 수북이 담아 깎아 재야 하므로, 꼭꼭 눌러 담는다는 설명이 옳지 않다. 누르면 밀도가 달라져 같은 부피라도 무게가 크게 늘어난다.
고형 지방은 실온에서 부드럽게 한 뒤 빈틈 없이 눌러 담아 깎아 재고, 무게와 부피는 재료마다 밀도가 달라 서로 바꿔 재면 오차가 생기므로 배합표의 단위를 그대로 따른다. 가루는 부피보다 무게로 재는 것이 더 정확하다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(재료관리, 계량)
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