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1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
백설기를 쪄 냈는데 속이 설익어 가루가 그대로 남아 있었다. 그 원인으로 가장 관계가 먼 것은?
1
물주기가 부족하여 쌀가루의 수분이 모자랐다.
2
찜기의 물이 끓어 김이 오르기 전에 시루를 올렸다.
3
찌는 시간이 짧았다.
4
쌀가루를 체에 두 번 내려 안쳤다.
해설
쌀가루를 체에 여러 번 내리는 것은 가루 사이에 공기가 들어가 수증기가 고르게 통하게 하므로 설익음의 원인이 아니라 오히려 익힘을 돕는다.
설기떡이 설익는 주된 원인은 물주기 부족(수분이 모자라 호화가 덜 됨), 김이 충분히 오르기 전에 안쳐 증기 공급이 부족한 것, 찌는 시간 부족, 시루 밑 보자기나 시룻번 틈으로 김이 새는 것이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(찌는 떡류 제조과정, 설기떡 실패 원인)
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