떡 부재료의 전처리 방법으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
떡 부재료의 전처리 방법으로 옳지 않은 것은?
1
수수는 붉은 물이 빠지도록 물을 여러 번 갈아 주며 불린다.
2
서리태는 불리지 않고 마른 것을 그대로 쌀가루에 섞어 찐다.
3
녹두는 불려 거피한 뒤 쪄서 고물로 쓴다.
4
쑥은 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 짜 둔다.
해설
서리태는 충분히 불린 뒤 삶거나 쪄서 써야 하므로, 마른 콩을 그대로 섞어 찐다는 설명이 옳지 않다. 마른 콩은 떡이 익는 짧은 시간에 익지 않고 딱딱하게 남는다.
수수는 떫은맛을 내는 붉은 물을 빼기 위해 물을 갈아 주며 불리고, 녹두는 불려 껍질을 벗긴 뒤 쪄서 고물을 만들며, 쑥은 데쳐서 물기를 짜 두었다가 쌀가루와 함께 빻거나 섞는다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈(재료의 전처리)
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